Pulque, vino y cerveza artesanal: cómo estas bebidas pueden favorecer tu salud intestinal

Durante años nos enseñaron que el alcohol es, por definición, dañino para la salud.
Pero como ocurre con muchos temas de nutrición, la realidad es más compleja.

En la Academia Unani hemos observado que no todas las bebidas fermentadas son iguales, ni tienen el mismo efecto en el cuerpo.
El impacto depende de cómo se elaboran, qué ingredientes contienen y qué bacterias llegan vivas al intestino.

Por eso es importante aclarar algo desde el inicio:

En Unani no promovemos el consumo indiscriminado de alcohol.
Promovemos el consumo consciente de bebidas fermentadas artesanales, que pueden favorecer la salud intestinal y la microbiota, cuando se ingieren correctamente.

Pulque, vino artesanal y cerveza artesanal no pasteurizada son ejemplos de bebidas que, lejos de intoxicar, pueden aportar vida al sistema digestivo.

Consumo de cerveza, vino y pulque en México y España: datos clave

Cerveza

• México es uno de los principales consumidores de cerveza a nivel mundial.
• En los últimos años, el consumo de cervezas artesanales ha crecido de forma sostenida, impulsado por la búsqueda de productos más naturales y con procesos tradicionales.
• España también ha visto un auge importante en cervezas artesanales, con cientos de microcervecerías activas.

Este crecimiento no es casual: muchas personas buscan cervezas especiales, elaboradas con ingredientes simples y sin procesos industriales agresivos.

Vino

• En España, el vino forma parte de la cultura alimentaria desde hace siglos.
• El vino tinto, en particular, ha sido estudiado por su contenido de polifenoles y su relación con la salud digestiva.
• En México, el consumo de vino ha crecido, especialmente de vinos artesanales y de baja intervención.

Pulque

El pulque es una bebida ancestral mexicana, fermentada de forma natural a partir del aguamiel del maguey.

A diferencia de bebidas industrializadas:

• no se pasteuriza,
• no se filtra agresivamente,
• mantiene bacterias vivas activas.

Por eso, en Unani lo consideramos una de las bebidas fermentadas más valiosas para la microbiota intestinal.

¿Cómo se mantiene una microbiota alcalina?

La microbiota intestinal está formada por billones de microorganismos.
Algunos favorecen la salud (bichos buenos o alcalinos) y otros promueven inflamación (bichos ácidos).

Una microbiota equilibrada tiende a un pH alcalino, lo cual se asocia con:

• mejor digestión,
• menor inflamación,
• mayor absorción de nutrientes,
• mejor estado general del cuerpo.

Los alimentos y bebidas fermentadas vivas son uno de los factores clave para mantener ese equilibrio.

El papel de los “bichos buenos” en la flora intestinal

Los llamados bichos buenos:

• ayudan a descomponer alimentos,
• producen ácidos grasos beneficiosos,
• protegen la barrera intestinal,
• regulan el pH del intestino.

Cuando estos bichos predominan:

• la microbiota se vuelve más alcalina,
• el sistema digestivo trabaja con menos esfuerzo,
• el cuerpo deja de vivir en estado inflamatorio.

Las bebidas fermentadas artesanales aportan o estimulan estos microorganismos, siempre que no hayan sido destruidos por procesos industriales.

El pH ideal: por qué lo alcalino importa

En la Academia Unani entendemos el cuerpo como un sistema que busca equilibrio.
Un pH intestinal demasiado ácido:

• favorece inflamación,
• promueve bacterias dañinas,
• dificulta la digestión.

Las fermentaciones naturales, como las del pulque, el vino artesanal y ciertas cervezas artesanales, ayudan a sostener un entorno alcalino, gracias a sus microorganismos vivos y compuestos bioactivos.

¿Qué es la pasteurización y por qué cambia todo?

La pasteurización es un proceso térmico que se utiliza para eliminar bacterias y prolongar la vida útil de los productos. Si bien es útil para la industria, tiene una consecuencia clara:

La pasteurización elimina tanto bacterias dañinas como bacterias benéficas.

En el caso de bebidas fermentadas:

• se destruyen los microorganismos vivos,
• se pierde el efecto probiótico,
• el producto se vuelve “estéril” desde el punto de vista biológico.

Por eso, una cerveza industrial pasteurizada no tiene el mismo efecto que una cerveza artesanal no pasteurizada.

Cerveza, vino y pulque en el Sistema Unani

En el Sistema Unani, el consumo consciente de estas bebidas implica:

Cerveza artesanal no pasteurizada

• Elaborada con ingredientes simples: agua, malta, lúpulo y levadura.
• Sin procesos industriales agresivos.
• Favorece la microbiota alcalina.

Por eso, cuando alguien pregunta “¿la cerveza es buena para la salud?”, la respuesta Unani es clara: Sí, sólo hablando de cervezas especiales artesanales, sin pasteurizar, pues pueden aportar beneficios intestinales. Las industriales, no.

Vino artesanal

El vino tinto artesanal, consumido de forma consciente:

• aporta polifenoles,
• favorece la diversidad microbiana,
• puede apoyar la salud intestinal.

No hablamos de exceso, sino de uso inteligente dentro de un sistema.

Pulque

El pulque es un fermento vivo:

• rico en bacterias benéficas,
• profundamente ligado a la tradición alimentaria mexicana,
• altamente valorado en Unani por su efecto en la microbiota.

Es uno de los mejores ejemplos de bebida fermentada no pasteurizada.

¿Cómo ingerir estas bebidas para sanar y no dañar?

Aquí está el punto clave: no basta con saber qué consumir, hay que saber cómo y cuándo hacerlo.

Por eso, en la Academia Unani:

• no damos recomendaciones sueltas,
• no promovemos recetas aisladas,
• enseñamos el sistema completo.

En el Programa Paso a Paso (PAP) y el Foro Unani, los alumnos aprenden:

• cuándo ingerir estas bebidas,
• en qué cantidad,
• con qué alimentos combinarlas,
• quiénes pueden hacerlo y quiénes no,
• cómo escuchar al cuerpo.

El objetivo no es beber por placer inmediato, sino usar la fermentación como herramienta de salud intestinal.

El consumo de bebidas fermentadas debe realizarse dentro del Sistema Unani y con acompañamiento. No se recomienda que las personas comiencen a ingerir cerveza artesanal, vino o pulque con fines de salud sin formar parte del PAP o del Foro Unani.

Hacerlo sin guía puede generar:

• confusión digestiva,
• exceso,
• malas combinaciones,
• o efectos contrarios a los esperados.

La salud no se improvisa. Pulque, vino y cerveza artesanal no son enemigos del cuerpo cuando se entienden desde su origen, su proceso y su función biológica. En el Sistema Unani, estas bebidas forman parte de una visión más amplia, y ese conocimiento no se obtiene en un artículo suelto, sino aprendiendo el sistema completo, paso a paso.

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